Marmitako de mercado: la receta de una cocinera que lo prepara desde hace cuarenta años
Bonito del día, patata «chascada» y el pimiento choricero que no puede faltar.
La clave, insiste, es no cortar la patata: se rompe con el cuchillo para que suelte el almidón y espese el caldo sin harina.
El bonito entra al final, con el fuego apagado. Cinco minutos tapado bastan para que quede jugoso.
Si sobra, mejor al día siguiente: el pimiento choricero gana con el reposo.
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