Pan en casa con masa madre: el método de dos días que no necesita amasar
Pliegues cada media hora, una noche en la nevera y horno a tope con la cazuela tapada.
La masa madre se refresca la víspera. Por la mañana se mezcla todo y se dan cuatro tandas de pliegues en dos horas.
El frío de la nevera hace el resto: más sabor y una corteza que cruje.
El truco del horno doméstico es la cazuela de hierro: guarda el vapor los primeros veinte minutos.
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